Родиной лазаньи считается Болонья, откуда это блюдо распространилось по Италии, а позднее стало чрезвычайно популярным во всем мире. Исторически для приготовления лазаньи использовались специальные сковороды без ручек, в которые клали слои теста вперемешку с рагу и пармезаном. Позднее помимо рагу стали добавлять различные соусы. Макаронная промышленность сейчас выпускает готовые пластины для лазаньи, что заметно упрощает процесс приготовления, главное подобрать форму, подходящих габаритов.
Наименование | Стакан чайный (250 мл) |
Стакан граненый (200 мл, до риски) |
Столовая ложка |
Чайная ложка |
Макаронные изделия - Листы для лазаньи | ||||
Сливочное масло | 15 | |||
Мука пшеничная | 160 | 130 | 25 | 8 |
Молоко цельное | 250 | 200 | 20 | 5 |
Мускатный орех молотый | 18 | 5 | ||
Лавровый лист | ||||
Фарш говяжий | ||||
Лук репчатый в штуках | ||||
Чеснок | ||||
Морковь в штуках | ||||
Стебель сельдерея | ||||
Помидоры в штуках | ||||
Томатная паста | 300 | 250 | 30 | 10 |
Масло оливковое | 230 | 190 | 17 | 5 |
Сыр твердый |
Ингредиенты для начинки. По сути нам нужно овощное рагу с мясным фаршем (или без), поэтому состав и соотношение ингредиентов может меняться.
Овощи моем, чистим....
Разогреваем на сковороде оливковое масло и обжариваем мелко нарезанный лук. Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками или соломкой.
Обжариваем вместе с луком морковь и сельдерей, тушим 5 минут, добавляем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 1-2 минуты.
Добавляем к овощам фарш. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне 10-15 минут.
Помидор очищаем от кожицы и режем дольками. Чеснок чистим, измельчаем. За 5 минут до окончания приготовления добавляем помидоры и чеснок к мясному фаршу. Солим по вкусу.
Чтобы легко снять кожицу с помидора, надо положить его на 1 минуту (не больше) в кипящую воду. После чего сразу опустить в холодную воду.
Пока готовится фарш, займемся соусом Бешамель. На фотографии все, что нам нужно.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку и слегка обжариваем.
В отдельной кастрюле кипятим молоко, добавляем щепотку мускатного ореха и лавровый лист. Снимаем молоко с огня, даем настояться 5-10 минут.
Удаляем из молока лавровый лист, тонкой струйкой вливаем молоко в мучную смесь, доводим до кипения, солим, снимаем с огня.
Соус должен получиться однородным, консистенции жидкого киселя.
На дно формы для запекания укладываем 1/4 рагу из овощей и фарша. Сверху укладываем листы для лазаньи.
Укладываем еще один слой рагу, поливаем соусом бешамель и снова кладем листы лазаньи. Чередуем несколько раз. У меня получилось 4 слоя листов для лазаньи.
Верхний слой заливаем соусом и посыпаем тертым сыром. У меня сегодня смесь Пармезана и Российского сыра.
Ставим в разогретую до 180°С духовку, запекаем 35-40 минут до румяной корочки.
Разрезаем на порционные куски, подаем в горячем виде.
Приятного аппетита!