Манты произошли от китайских паровых пирожков «маньтоу» и «баоцзи», которые разнесли по всей Азии кочевники. Укоренившись в Средней Азии, манты пришли через Сибирь в Россию. Первые рестораны с этим блюдом в Новосибирске работали еще в советские времена. Так что там это блюдо считают родным — таким же, как на Урале - пельмени.
Время приготовления указано с учетом готового теста и фарша.
Наименование | Стакан чайный (250 мл) |
Стакан граненый (200 мл, до риски) |
Столовая ложка |
Чайная ложка |
Мука пшеничная | 160 | 130 | 25 | 8 |
Яйцо | ||||
Вода | 250 | 200 | 18 | 5 |
Соль | 320 | 220 | 30 | 10 |
Говядина без кости | ||||
Свинина без кости | ||||
Молоко цельное | 250 | 200 | 20 | 5 |
Соль | 320 | 220 | 30 | 10 |
Перец черный молотый | - | - | - | 5 |
Тесто готовим по базовому рецепту пельменного теста и фарш по рецепту домашнего фарша.
Отрезаем пласт теста и катаем "колбаску" диаметром 3-3,5 см.
Режем ее на ломтики толщиной 2-3 см.
Из нарезанных ломтиков, делаем "шайбочки", обваливаем их в муке.
Раскатываем сочни. Толщина сочня 1-2 мм, диаметр 8-11 см.
Не раскатываейте слишком много сочней. Минут через десять они начнут подсыхать и лепить из них будет неудобно.
Фарш для мант можно приготовить из разных сортов мяса. Традиционно их готовят из говядины, свинины, баранины. В Средней Азии популярны смешанные картофельно-мясные начинки.
По сравнению с пельменями в манты кладут больше лука и нарезан он обычно крупнее.
Технология защипывания несложная (один из вариантов). Манты получаются аккуратненькими, с плоским дном.
А крупный размер традиционного блюда, позволяет не тратить много времени.
В таком виде манты можно заморозить и использовать как полуфабрикат.
Готовые манты укладываем в сито для пароварки.
Кастрюлю наполняем водой, так чтобы уровнь воды не доходил до сита. Воду доводим до кипения. Устанавливаем сито с мантами, закрываем крышкой, и варим около 15 минут (до готовности).
Подаем манты горячими со сметаной и зеленью. Можно подать с уксусом или томатным соусом.
Приятного аппетита!